La cardamome, reine des épices

Avec son parfum envoûtant et ses saveurs complexes, la cardamome fait partie des épices les plus prisées au monde. Originaire d’Inde et du Sri Lanka, cette petite gousse verte (ou noire, selon la variété) a traversé les siècles et les continents pour s’inviter aussi bien dans nos tasses que dans nos assiettes. Mais qui est vraiment cette épice aux mille vertus?

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Des pharaons à Venise

Saviez-vous que la cardamome était déjà prisée dans l'Égypte ancienne? Les pharaons l'utilisaient pour fabriquer des parfums luxueux et pour rafraîchir l’haleine, en mâchant directement les graines — une pratique toujours en vogue dans certaines cultures du Moyen-Orient aujourd’hui! Mais ce n’est pas tout: dans les contes des Mille et Une Nuits, la cardamome est souvent évoquée comme l’épice de l’amour et du luxe. On raconte que les sultans faisaient infuser des litres de thé parfumé à la cardamome pour recevoir leurs invités, symbole de générosité et de raffinement.

Durant l’Antiquité et jusqu’au Moyen Âge, la cardamome était si précieuse qu’on la surnommait parfois «l’or vert». Transportée sur les anciennes routes des épices, elle était troquée à prix d’or dans les grands ports marchands comme Alexandrie, Venise ou Constantinople.

À une époque, la République de Venise détenait même le monopole sur le commerce de la cardamome en Europe. Elle la revendait à prix fort aux royaumes du Nord, où les nobles en parfumaient leurs plats, vins et potions médicinales.

Aujourd’hui encore, la cardamome est l’une des épices les plus chères au monde, juste derrière la vanille et le safran. De l’Inde au Moyen-Orient, en passant par la Scandinavie (où elle parfume les brioches de Noël), la cardamome est bien plus qu'une épice: c'est un symbole de convivialité, de partage et de tradition.

Un arôme unique et reconnaissable

La cardamome, reine des épices, séduit dès l’ouverture de sa gousse: son parfum est intense, mêlant des notes fraîches, citronnées, légèrement poivrées, avec une pointe sucrée presque mentholée. Infusée dans de l’eau chaude, la cardamome libère toute sa puissance. Elle apporte une sensation de fraîcheur tout en enveloppant le palais d’une chaleur douce et réconfortante. Elle fait partie des ingrédients de l’Infusion Lioba La diabolique.

La cardamome s'invite aussi dans :

• Les desserts: cakes, compotes, crèmes…

• Les plats salés: riz pilaf, tajines, curry…

• Les boissons: chai latte, vin chaud, cocktails originaux…

  
  

Son pouvoir aromatique permet de transformer n’importe quelle recette en une expérience gustative inoubliable.